飯店油煙管道清洗可（kě）減少廚房（fáng）起火事（shì）件

“你們飯館的油（yóu）煙管道多長時間清理一次？”在暗訪中，有的飯館人員（yuán）表明會（huì）清理，一年最多一（yī）兩次；也有飯（fàn）館（guǎn）表明，隻要廚房操作時（shí）注意安全，就不會發作意（yì）外，因此（cǐ）清理油煙管道方麵就馬虎了事；還有一些飯館人員表明，不會清理油煙管道，由於這種（zhǒng）清理非常麻煩，如果找徐州（zhōu）油煙管道清洗公司清理，開支（zhī）不小。

　　除此之外，暗訪中記者還發現，一些飯館的（de）廚房接近爐灶處（chù）電線雜亂，沒有進行阻燃穿管保護。有的（de）餐飲店消防器材配備（bèi）不足，飯館服（fú）務人員（yuán）不會運用滅火器等消防器材（cái），也（yě）不知道該怎（zěn）麽有效疏散人員。

　　要求

　　至少（shǎo）每季（jì）度清洗一次才安全

　　“飯館失（shī）火，大都（dōu）是廚（chú）房，而導致廚房起火的原因，油（yóu）煙管道則是‘第一殺（shā）手’。”市消防支隊防（fáng）火處有關負責人表明，賓館、飯館和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙（yān）淨化器等大型廚房設備，由於被（bèi）油（yóu）煙汙染嚴峻，一旦遇到（dào）火星或（huò）火苗，很簡單引發火災。

　　據消防部分統計，揚州每年（nián）處置的飯館火災（zāi）不會超過10起，但這些火災十有八九與操（cāo）作間起火有（yǒu）關：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏（xūn）火燎，管道內壁（bì）很簡單積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經常用大火烹炒，火苗躥得很高，很簡（jiǎn）單引燃管道內的油垢。

　　記者查詢到，為削減和避免飯館油煙管道引起的火災，國家消防部分和防火委員會專門出台了《關於發作廚房油煙管道火災頻繁發作的通報》，其中第5條明確要求，廚房排（pái）煙係統的清洗（xǐ）每季度不得少於一次。據了解（jiě），揚（yáng）州許多上規模的（de）飯館，會請油煙管（guǎn）道清（qīng）洗專業人員進行定時清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。

　　市消防支隊（duì）防（fáng）火處宣揚（yáng）科科長季秋榮分析，飯館油煙管道（dào）不定時（shí）清洗，最主（zhǔ）要還（hái）是（shì）飯館負責人消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上（shàng），一旦因此發（fā）作火災，形成的丟失，遠遠超過清洗費用。

　　危險

　　一旦（dàn）有火災，救（jiù）火（huǒ）、逃生都受阻（zǔ）

　　說到飯館的消防安全危險，市消防支隊有關負責人（rén）表明，主要集中在以（yǐ）下幾方麵（miàn）：滅火器配備不到位、油煙管道不定時進行清洗、廚（chú）房（fáng）內的吊（diào）頂運用可燃材料、罐裝氣運（yùn）用不標準、膠管老化、閥門鬆動。而且，許多飯館往往內部消防設備配置不足，如室內消火栓短少水帶，水槍、消火栓鏽蝕等。而事實上，如（rú）果有滿足的滅火（huǒ）器，一旦發作火災，可及早操控火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度削減丟失。

　　另據記者了解，一些飯館為辦（bàn）理方便，避免（miǎn）客人跑單，經常（cháng）將安全（quán）出口鎖閉；一些安全疏散（sàn）通道前也堆放著雜物，一（yī）旦發（fā）作火災，必將嚴峻影響客人順利（lì）逃生（shēng）。

　　消防部分介紹，一般飯館內部消（xiāo）防設備在營業之初都能（néng）保證完整好用，符合消防規定，但由於後期辦理（lǐ）不（bú）到位，消防意識淡薄，導致（zhì）出現消防設備損壞、老化等情況發作。

　　都和油煙管道有關

　　■2012年4月24日正午，市區文昌中路京華大酒店廚房發作火災。由於酒店主動噴淋（lín）係（xì）統起（qǐ）了大作用，加上消防部（bù）分處置及時，火災未形成人員傷亡及重大丟失。廚房起火的原因（yīn）是廚師操作（zuò）過程中，油溫過高，火苗躥至排煙係統，導致含有油（yóu）垢的管道燃（rán）燒起來。

　　■2012年5月26日晚，市區四望亭附近的竹家寨飯館發作火災。通道內濃（nóng）煙充滿，4名食客從窗戶（hù）爬出，被（bèi）消防隊員用拉梯救下（xià）。據消防部分介紹（shào），起（qǐ）火（huǒ）原因主要是廚房爐灶上火躥進（jìn）了油煙管道，並引燃了管道油垢。

　　■2012年7月16日上午，市區新城河路嘉和豆漿店，廚師在操作過程中明火躥至油煙管道（dào）內起火，並冒出滾滾（gǔn）濃煙。店內職工在開（kāi）展自救的同時，敏捷撥打119報警，同時敏捷疏散所有顧客（kè），自己最後才（cái）逃生。

　　【消防支招】

　　賓館飯館廚房怎（zěn）麽安全用火？

　　首要（yào），賓館（guǎn）、飯館（guǎn）要定時對職工進行消防安全教（jiāo）育，並製定相應的消防安全辦理製（zhì）度（dù）。定時開展危險檢查和整治，建立對廚房內的燃氣燃油管道、法（fǎ）蘭接頭（tóu）、閥門的定時檢查製度，及時發（fā）現燃（rán）氣燃油泄漏。

　　其（qí）次，標準用氣、用油、用（yòng）電。高層建（jiàn）築內廚（chú）房不應運用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外（wài）單獨引入，不應穿過客房或其他公（gōng）共區域。廚房中的氣瓶應集（jí）中在一起辦理，距燈具等明火或高（gāo）溫表麵要有（yǒu）滿足的間距，以防（fáng）高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具（jù）應安裝在不（bú）燃材料上，與可燃物有滿足的間距，以防（fáng）烤燃（rán）可燃（rán）物。

　　廚房內運用（yòng）的電器開關、插座等電器設備，宜采用封（fēng）閉式，避免水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶（zào）具的地方，避免開啟時發生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運轉的各種機械設備不（bú）得（dé）超負（fù）荷用電，時刻注意在運（yùn）用過程中避免電（diàn）器設備和線路受潮。

　　第三，關鍵部位應該定時清理、清洗。廚房灶具旁的牆（qiáng）麵（miàn）、抽油煙罩等簡（jiǎn）單汙染處應天天清洗，油煙管道（dào）應定時清洗。廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅（miè）各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC幹粉滅火器設（shè）備，並應放置在顯（xiǎn）著部位，以備急時（shí）所需。