油煙管道清洗的必要性是什麽？

在（zài）對大型油煙機（jī）清（qīng）洗進行清洗時，煙罩和灶台的清洗也是不可缺少（shǎo）的。
在清洗油煙（yān）管道（dào）前我們應（yīng）對煙罩表麵、排風口、煙罩內的燈罩、排煙口、電機、灶台都要進行清潔，同時清潔的重點是排煙口和煙罩（zhào）相連處與煙罩同（tóng）步平行的排煙道（dào）。

對這些部位的清潔不僅可以使煙道管（guǎn）道在（zài）清洗後（hòu）更好的發揮它的作用，同時也使廚房的整個（gè）房間更加的幹（gàn）淨整潔，一（yī）個好（hǎo）的工作環境可以提高廚師們（men）的工作效率，為我們提高更多更好的（de）美味。

食堂油煙管道清（qīng）洗標準（zhǔn）

煙罩煙（yān）道清洗後（hòu）90%以（yǐ）上可以見到煙道原本的（de）內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶台的表麵無油汙且光亮整（zhěng）潔，風機葉輪的表麵90%以上可以看見底漆，電（diàn）機底部沒有沉澱（diàn）的油漬，管道外部沒有油（yóu）漬和頑固的油垢。

同（tóng）時，煙罩內（nèi）壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛生標準。油膩膠（jiāo）狀（zhuàng）物長期（qī）扒附在金屬（shǔ）表麵，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。油煙（yān）管道有很多油漬（zì）長時間（jiān）殘留在煙（yān）機上和煙道表（biǎo）麵上（shàng）形成油垢，這樣就會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不（bú）易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由於長時間沒有對油煙（yān）淨化器的內置過濾網進（jìn）行清潔，油汙堵塞過濾網而造成（chéng）的。

廚房排油煙係統係統的組成
一個現代的排油煙係統主要包括：排煙罩、管道（dào）係統和風機排煙罩（zhào）

排煙罩用來收集從烹飪中散發出來的物質（zhì），這些物質來自食（shí）物和熱處理過（guò）程（chéng），包含固態、液態（tài）、氣（qì）態。幾乎所有的（de）排煙（yān）罩都是用不鏽鋼做的，其中油煙過濾（lǜ）器、分離器實際（jì）上都是火災防範裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、幹式過（guò）濾器三種。過濾器（qì）能夠收集（jí）細（xì）微油汙顆粒及蒸汽，但容（róng）易固體結構，使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器（qì）通過增大接觸麵積，使其更（gèng）具（jù）有吸收效果。過濾（lǜ）器需要一種過濾介質來收集油汙。大部（bù）分（fèn）過濾器（qì）都由不鏽鋼或者鋁（lǚ）製成。

油汙及其危害
當蒸汽（qì）、油脂、固體汙染物通過排煙（yān）罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表麵，久而（ér）久之就（jiù）形成油汙。根據烹調的類型（xíng）和使用量，排油煙係統很短時間內就會沉（chén）積大量油汙，一年就能達到幾百公斤。

火災危險
每（měi）年在美國發生大約5000起餐廳（tīng）火災，損失高到（dào）8千萬美元。這類火（huǒ）災通常發生在烹調區（qū）域，然後通過排油（yóu）煙係統迅速蔓延至房頂。油汙燃燒高可達1400度。

環境健（jiàn）康隱患
排油（yóu）煙係統內油汙的不斷沉（chén）積，不但產生肮髒的氣（qì）味，更容易滋生（shēng）細菌，成為環境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙係統內的油汙沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同（tóng）時也（yě）縮短了設備使（shǐ）用壽命。

清洗的方法
在排油煙係（xì）統中，一些部分是方便拆卸、可（kě）觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴（bā）)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸（chù）及（jí）、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設備及方法。

在很多情況下，從這些地方除去油汙的唯 一方法就是利用（yòng）高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油汙回到初始的液體狀態，從而將油汙從管道深處清洗出來。